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La scelta
La Materia
La scelta
del taglio
Tutto comincia dalla selezione: razza, provenienza, marezzatura. Scegliamo carni che sanno reggere il fuoco e restituire sapore.
Carni selezionate, frollate e cotte sulla brace viva. Una cucina che parte dal taglio giusto e finisce in un calice.
Prima viene la materia. Poi il tempo della frollatura. Infine il fuoco, che non perdona e non mente.
DiVino nasce da un'ossessione semplice: la carne giusta, trattata con rispetto. Selezioniamo razze e provenienze — dalla Rubia Gallega alla Chianina IGP — e le lasciamo maturare finché non raggiungono il loro punto. Nessuna scorciatoia, solo sale, brace e attesa.
La degusteria completa il rito: taglieri, crudità e una carta di vini pensata per accompagnare ogni taglio. Perché una grande braceria si racconta anche nel bicchiere.
Ogni bistecca attraversa lo stesso percorso. Lo raccontiamo qui, un passo alla volta.
Tutto comincia dalla selezione: razza, provenienza, marezzatura. Scegliamo carni che sanno reggere il fuoco e restituire sapore.
Nelle celle di maturazione la carne riposa per settimane. Perde acqua, concentra gusto, sviluppa quel profumo di nocciola che riconosci al primo taglio.
Solo brace, mai gas. Crosta scura e croccante fuori, cuore rosso e succoso dentro. La cottura è l'ultimo istante in cui si decide tutto.
Tagliata al momento, sale grosso, il calice giusto accanto. Il rito si chiude dove doveva: nella condivisione.
Un dehors sui vicoli del centro storico, tavoli sotto le luci calde della sera e il profumo della brace che arriva dalla cucina. DiVino è il posto dove ci si siede per restare.
Che sia una cena tra amici o una serata di gusto, vi accogliamo come si accoglie a casa: con la carne giusta, il vino giusto e tutto il tempo che serve.
Prenota il tuo tavolo o passa a scoprire la selezione del giorno. Ti aspettiamo alla brace.
Chiama & PrenotaMar – Dom · 19:30 – 23:30
Lunedì chiuso
Cucina alla brace tutta la sera