Il vino è la seconda metà del rito. La nostra carta attraversa l'Italia intera — venti regioni, un solo filo conduttore: trovare il calice giusto per ogni taglio alla brace.
Tocca una regione sulla mappa per scoprire le etichette che custodiamo, con vitigno, note e prezzo. Dal Nebbiolo delle Langhe al Gaglioppo di casa nostra.
Dalla bollicina d'apertura al passito di chiusura, la nostra carta copre ogni stile. Ecco come leggerla.
Struttura, tannino e lunghezza. I compagni naturali delle carni più grasse e delle frollature spinte.
Finezza e freschezza prima della potenza. Perfetti su filetto, tagliata e cotture al sangue.
Sapidità e agrumi. Aprono il pasto, accompagnano crudità e antipasti di mare e terra.
Metodo classico e Charmat. L'aperitivo e la sgrassatura ideale per tartare e fritti.
La versatilità fatta vino: freschi come un bianco, di frutto come un rosso.
La chiusura: uve appassite, miele e frutta secca accanto ai nostri dolci.
Ogni taglio ha il suo compagno ideale. Qui i nostri abbinamenti preferiti — ma il personale è sempre pronto a guidarti.
01Tomahawk & Costata
02Tagliata di controfiletto
03Tartare & Carpaccio
04Frollature lunghe
05Taglieri di salumi
06Filetto alla braceCrediamo nel tempo. Le nostre carni frollano per settimane; i grandi rossi della carta affinano mesi — spesso anni — in botte grande, barrique e cemento. È lì che il tannino si distende e i profumi si fanno terziari: cuoio, tabacco, sottobosco.
Per questo scegliamo produttori che rispettano l'attesa. Perché il calice giusto accanto a una bistecca alla brace non è un dettaglio: è metà dell'esperienza.
DiVino