13€
01 / Signature
Mortadella & Pistacchio
Fior di latte, mortadella, stracciatella pugliese e granella di pistacchi.
Fermento Roma
Lievitazione lenta, materie prime scelte, lavorazione a mano. Croccante fuori, viva dentro — riconoscibile al primo morso.
Due ingredienti, una sola regola: farli parlare.
Fermento nasce a Roma nel 2020 con un'ossessione semplice: riportare la pizza in teglia a quello che deve essere. Niente scorciatoie, niente effetti speciali — solo un impasto che riposa il tempo che serve e ingredienti che non hanno bisogno di essere mascherati.
Quello che non si vede è la parte che conta. Ed è lì che facciamo la differenza.
Un impasto ad alta idratazione che riposa a lungo: leggero da digerire, croccante da mordere, vivo da assaggiare.
Pecorino romano DOP, guanciale della Val di Chiana, alici di Cetara, prosciutto di Parma 24 mesi. Ingredienti che parlano da soli.
Ogni teglia è stesa e condita a mano, tutti i giorni. Il gesto artigianale che fa la differenza al primo morso.
La teglia resta al centro dell'idea: la crosta dorata che fa rumore, il morso che ti ricordi. Questo è Fermento.
Fior di latte, mortadella, stracciatella pugliese e granella di pistacchi.
Pomodoro pelato, fior di latte e olio evo. Semplice, riconoscibile, immancabile.
Patate, porchetta e rosmarino. Il pranzo della domenica, portato in teglia.
L'inverno romano: puntarelle croccanti e alici di Cetara.
Quando la stagione lo concede: la dolcezza dei fichi sull'impasto.
Seleziona una categoria. Ogni proposta nasce dallo stesso impasto e da ingredienti scelti uno per uno.
Le basi che non tramontano mai.
Il ricettario romano, in teglia.
Le nostre firme, dove le materie prime parlano da sole.
Verdure e salsiccia, il comfort della domenica.
Fuori menu, a rotazione. Quello che trovi al banco quando la stagione lo concede.
Fatti a mano, panati e fritti al momento. Il ripieno cambia, il filo di mozzarella no: quello resta “al telefono”, come vuole la tradizione.
Tocca una foto per ingrandirla.
Il trancio croccante
Prosciutto crudo
Il supplì aperto
Il bancoPuntarelle e aliciMortadella e pistacchio
L'insegnaPatate e porchetta
FilanteLa stesuraPatate e funghiIl filo di mozzarella
I nostri lavori
Basilico fresco
Al forno
Fermento, Roma
Dalla teglia
CroccanteEntri, pizza calda, porti via. Ti aspettiamo in tutte e due le sedi.
